khejur Gur

শীত মানেই খেজুরের পাটালি গুড় (Khejur Patali Gur) দিয়ে তৈরি পিঠা-পায়েস খাওয়া। শীত আসলেই নবান্ন উৎসবের সূচনা। গ্রামে গ্রামে পিঠা-পুলি খাওয়ার গন্ধ ছড়িয়ে পড়ে। সব জেলায় খেজুরের রস পাওয়া গেলেও শীতকালে উত্তরবঙ্গ ও দক্ষিণবঙ্গের কিছু জেলায় সবচেয়ে বেশি খেজুরের রস পাওয়া যায়। রাজশাহী ও যশোরে খেজুরের রস থেকে ব্যবসায়িক উদ্দেশ্যে খেজুরের রস থেকে খাটি গুড় তৈরি করা হয়। গাছ থেকে খেজুরের রস সংগ্রহের পর কাঠ দিয়ে ঘন করে খেজুরের গুড় বানাতে হয়। যা খেতে খুবই সুস্বাদু।